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泸州老窖工艺包含:小火蒸酒、大火蒸粮,手捻酒液、看花摘酒,打梗摊晾、中温入曲。泸州老窖工艺是续糟混蒸,就是把发酵好的酒醅和新粮食一起上甑蒸,,蒸完后把酒留下,蒸剩下的原料继续加酒曲加粮食发酵。泸州老窖工艺包含:酒糟入窖、循环往复,天然洞藏,自然陈酿,甘醇制曲、悠然回味。
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2006年5月,泸州老窖酒作为浓香型白酒的代表,入选首批非物质文化遗产代表作名录。泸州老窖酒两千年来,世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。泸州老窖中始建于公元1573年的1573国宝窖池群是“活文物”,自建成投粮酿酒至今,从未间断过酿酒生产,窖泥微生物不断驯化富集,形成庞大的微生物体系。
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