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泸州老窖工艺是续糟混蒸，就是把发酵好的酒醅和新粮食一起上甑蒸，，蒸完后把酒留下，蒸剩下的原料继续加酒曲加粮食发酵。泸州老窖坚持传统的单粮酿造工艺，口感更纯净、醇厚。泸州老窖的千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
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泸州老窖中始建于公元1573年的1573国宝窖池群是“活文物”，自建成投粮酿酒至今，从未间断过酿酒生产，窖泥微生物不断驯化富集，形成庞大的微生物体系。2006年5月，泸州老窖作为浓香型白酒的代表，入选首批非物质文化遗产代表作名录。2006年5月，泸州老窖酒作为浓香型白酒的代表，入选首批非物质文化遗产代表作名录。泸州老窖始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展于新中国。泸州老窖酒传统酿制技艺，始于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，历23代传人，持续传承690余年。
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