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固态法白酒多为小麦、大米、高粱、玉米等纯粮作物。固态法白酒产量受很多因素影响，比如粮食产量、气候。固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种。还有勾调设备、化验设备和罐装设备液态法白酒，发酵周期一般在12～14天。传统酿酒工艺就是固态法，用窖池或者地缸发酵，发酵周期和白酒的香型相匹配，一般在28天或者60～70天，因为香型、发酵工艺都不一样，所以所有白酒的发酵周期也不同。
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白酒收藏中注重酒的色、香、味、格和韵五个方面，有三大绝招：眼观色、鼻闻香、口尝味。
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